L’idromele è una bevanda fermentata a base di miele che, negli ultimi anni, sta tornando a interessare apicoltori e aziende agricole: non solo per il valore culturale e identitario, ma anche per le implicazioni di mercato. Per chi vuole passare dall’idea alla pratica, però, il nodo più delicato spesso non è soltanto tecnico: è comprendere come inquadrare correttamente, dal punto di vista normativo, produzione e vendita. Proprio perché finora definire un perimetro chiaro — tra classificazione della bevanda, requisiti del laboratorio, adempimenti — è stato spesso complesso e fonte di dubbi, il corso prevede uno spazio strutturato dedicato all’inquadramento legale e agli obblighi operativi, collegandoli alle scelte produttive reali.

Il percorso formativo è articolato in tre appuntamenti: una lezione teorica online con focus sulla normativa e sull’inquadramento tecnico, una lezione pratica (in presenza con possibilità di partecipazione online) dedicata alle tecniche di produzione e alla gestione delle criticità più comuni, e una terza lezione in presenza rivolta all’analisi sensoriale dell’idromele.

Lezione 1 – Online (2,5 ore)

Data: 23 febbraio 2026 | Orario: 19.00-21.30
Docente: Michele Valleri – Agronomo, Apicoltore professionista e Tecnico Apistico
Lezione di inquadramento tecnico con focus centrale sulla normativa, per chiarire cosa serve e cosa comporta produrre e commercializzare idromele in modo coerente con gli obblighi previsti.

Contenuti

  • Cos’è l’idromele: definizione corretta e inquadramento tecnico
  • Cenni sul processo produttivo: materie prime, fasi essenziali e criticità più comuni
  • Normativa sull’idromele
  • inquadramento legale della bevanda
  • requisiti del laboratorio di trasformazione e analisi dei fattori di rischio
  • principali obblighi per apicoltori e aziende agricole
  • Idromele e apicoltura: opportunità e limiti reali per le aziende apistiche
  • Spazio finale per domande e confronto

Lezione 2 – Pratica In presenza (max 20 posti) con possibilità di partecipazione online a esaurimento posti in presenza (4 ore)

Data: 14 marzo 2026 | Orario: 10.30-12.30 / 14.00-16.00
Docente: Michele Valleri – Agronomo, Apicoltore professionista e Tecnico Apistico
Lezione operativa su materie prime, attrezzature e fasi di produzione, con attenzione alle criticità più frequenti.

Contenuti

  • Materie prime e attrezzature
  • Miele: caratteristiche e scelta
  • Acqua, lieviti e nutrienti
  • Attrezzature minime indispensabili
  • Processo produttivo
  • Preparazione del mosto
  • Fermentazione e gestione delle criticità più comuni
  • Travasi e maturazione
  • Chiusura: Idromele e apicoltura — opportunità concrete e limiti reali.

Lezione 3 – Pratica (solo in presenza | max 20 posti)

Data: 18 aprile 2026 | Orario: 10.30–12.30
Docente: Alessandra Cesira Giovannini – docente abilitata dell’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele
Lezione dedicata all’analisi sensoriale dell’idromele, per leggere profilo aromatico, equilibrio gustativo e difetti ricorrenti, collegandoli alle scelte produttive.

Costo e logistica

Quote di partecipazione (corso NON finanziato con i contributi del REG UE 2021/2115)

È possibile iscriversi all’intero percorso oppure alle singole lezioni:

Soci

  • Lezione 1 : € 40,00
  • Lezione 2: € 50,00
  • Lezione 3: € 50,00
  • Corso completo: € 130,00

Non soci

  • Lezione 1 : € 60,00
  • Lezione 2: € 70,00
  • Lezione 3: € 70,00
  • Corso completo: € 180,00

Sede delle lezioni pratiche:

Work&Co. Coworking Milano Est – Via Leonardo da Vinci, 4, 20054 Segrate (MI)

Iscrizioni

Compila il modulo di iscrizione on line entro il 20/02/2026 e attendi la risposta della segreteria.

Per informazioni scrivere a formazione@apilombardia.it